Rugelach

Le rugelach est une pâtisserie exquise qui trouve ses origines dans les communautés juives de Pologne. C'est une gourmandise prisée en Israël et au sein des communautés juives du monde entier. Cette pâtisserie peut être façonnée en forme de croissant en enroulant la pâte autour d'une garniture, ou sous forme de strudel, où la pâte et la garniture sont tranchées avant la cuisson.

Le terme "rugelach" provient du yiddish, signifiant "petites torsades" ou "royales". La pâte peut être réalisée avec de la crème aigre ou du fromage à la crème, et les garnitures sont remarquablement variées. Parmi les choix populaires figurent les raisins secs, les noix, la cannelle, le chocolat et les confitures de fruits. Il existe même des versions salées garnies d'ingrédients tels que le poulet ou le saumon.

Certains pensent qu'il existe un lien entre le rugelach et le croissant, mais cela est probablement un mythe, car les deux pâtisseries ont des origines distinctes. Le rugelach ressemble également à une autre pâtisserie juive appelée schnecken.

En hébreu moderne, la pâtisserie est souvent nommée "roglìt", mais le terme yiddish "rugelach" reste largement utilisé. Les recettes de rugelach apparaissent fréquemment dans les livres de cuisine et les guides culinaires qui explorent la cuisine juive et les traditions pâtissières, en en faisant un élément cher à de nombreuses cuisines.