Sabich

Le sabich, parfois orthographié sabih, est un sandwich israélien très apprécié, qui puise ses racines dans un plat traditionnel juif irakien. Cette délicieuse préparation se compose de pain pita ou laffa, garnie d'un mélange savoureux d'aubergine frite, d'œufs durs, de salade israélienne, de persil, d'amba (un chutney de mangue acidulé) et de sauce tahini. C'est un choix populaire pour le petit-déjeuner en Israël, et il est disponible dans de nombreux établissements à travers le pays.

L'origine du nom "sabich" demeure quelque peu mystérieuse. L’une des théories les plus répandues est qu'il provient de Sabich Tsvi Halabi, un juif irakien qui aurait introduit ce sandwich dans son restaurant à Ramat Gan. Une autre hypothèse suggère que le nom dérive du mot arabe pour "matin", reflétant les ingrédients typiques du petit-déjeuner. Une théorie plus ludique avance que ce serait un acronyme en hébreu pour "salade, œuf, aubergine".

L'histoire du sabich remonte aux années 1940 et 1950, lorsque des réfugiés juifs irakiens sont arrivés en Israël. Ils ont apporté avec eux les composants du sabich, traditionnellement consommés froids durant le sabbat. En Israël, ces ingrédients ont été astucieusement assemblés dans une pita, créant ainsi une option de restauration rapide pratique et délicieuse. La première vente connue de sabich en Israël a eu lieu en 1961, dans un petit stand à Ramat Gan.

Les ingrédients classiques du sabich comprennent des tranches d'aubergine frite, des œufs durs, de la sauce tahini, de la salade israélienne, du persil et de l'amba. Parfois, des pommes de terre bouillies y sont aussi ajoutées. Il existe également des variantes incluant des œufs haminados, cuits lentement jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brune, et des condiments épicés comme le zhug. Pour ceux qui préfèrent une option sans pain, il y a la salade Sabich, qui met en valeur tous les composants dans un format de salade fraîche.

Le sabich incarne parfaitement la fusion des saveurs irakiennes et israéliennes, offrant un repas portable et savoureux qui a conquis le cœur de nombreux amateurs de cuisine.