Soufganiya

Une sufganiyah est un délicieux beignet rond à la gelée, incontournable pendant Hanoucca, apprécié en Israël et par les communautés juives du monde entier. Ces beignets sont frits, garnis de confiture ou de crème pâtissière, et saupoudrés de sucre glace. Les origines de cette friandise remontent à l'Europe des années 1500, où elle était connue sous le nom de Berliner en Allemagne au XIXe siècle. Les Juifs polonais, qui l'appelaient ponchik, ont adapté la recette pour se conformer aux lois casher en faisant frire les beignets dans du schmaltz au lieu du saindoux. Lorsque les immigrants juifs polonais se sont installés en Palestine, ils ont apporté le ponchik avec eux, le renommant sufganiyah, inspiré par la description talmudique de la "pâte spongieuse".

Manger des aliments frits pendant Hanoucca est une tradition appréciée qui commémore le miracle de l'huile du Temple. Cette coutume de se régaler de pâtisseries frites pendant le festival a des racines anciennes. Le terme sufganiyah lui-même est un mot hébreu moderne pour pâtisserie, dérivé de termes talmudiques se référant à la pâte spongieuse. Il existe diverses interprétations des origines du mot, y compris un conte folklorique charmant qui le relie au Jardin d'Éden.

La recette du beignet à la gelée est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine allemand en 1485 et a rapidement gagné en popularité dans le nord de l'Europe. Les Juifs polonais faisaient traditionnellement frire ces beignets dans de l'huile ou du schmaltz et ont apporté cette délicieuse tradition en Israël. Aujourd'hui, les sufganiyot israéliennes sont faites de pâte levée sucrée, garnies de gelée et saupoudrées de sucre glace, bien qu'on puisse désormais les trouver avec une grande variété de garnitures et de décorations extravagantes.

En Israël, les sufganiyot sont devenues encore plus populaires que les latkes pendant Hanoucca. Les boulangeries commencent à les vendre bien avant la fête, en produisant de grandes quantités quotidiennement. Le ministère de la Défense achète même des centaines de milliers de sufganiyot pour les soldats. Ce délicieux beignet a également conquis les communautés juives en dehors d'Israël.

Des versions salées des sufganiyot ont récemment émergé, avec des garnitures comme le schnitzel de poulet, le bacon d'agneau et le pastrami. Différents pays ont leurs propres variations, comme les panzerotti en Italie et les lachmazikas en Espagne. En Israël, les Juifs irakiens apprécient les sufganiyot salées inspirées des sambusa, remplies de lentilles et de pois.