Sponge cake

Le gâteau éponge est un dessert délicieusement léger et aéré, composé d'un simple mélange d'œufs, de farine et de sucre. Certains affirment qu'il trouve ses origines en Espagne à l'époque de la Renaissance. La première recette documentée apparaît dans un livre de Gervase Markham. Les gâteaux éponge ont véritablement gagné en popularité au milieu du XVIIIe siècle lorsque les boulangers ont découvert que battre les œufs pouvait aider le gâteau à gonfler. Puis, en 1843, l'invention de la levure chimique par Alfred Bird a permis aux boulangers d'ajouter du beurre au mélange, donnant naissance au célèbre Victoria Sponge.

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer un gâteau éponge. Certaines recettes restent fidèles aux ingrédients de base sans ajout de matières grasses, tandis que d'autres incluent du beurre pour une saveur plus riche. À travers le monde, on trouve divers types de gâteaux éponge, tels que les gâteaux éponge cuits à la vapeur asiatiques, l'angel food cake, le chiffon cake, la tarte Boston cream, le gâteau Génoise, le Pão-de-Ló, le Plava, le roulé suisse, le Tipsy cake et le Trifle.

L'une des variantes les plus célèbres est le Victoria sponge, nommé en l'honneur de la reine Victoria. Ce gâteau britannique classique combine beurre, sucre, œufs et farine pour un délice savoureux.

Les gâteaux éponge jouent également un rôle spécial dans les célébrations religieuses. Par exemple, pendant la Pâque juive, ils sont préparés sans levure ni agents levant traditionnels. À la place, les boulangers utilisent de la farine de matzo, de noix de coco et des farines de noix. Et n'oublions pas la bûche de Noël, un dessert festif préparé en roulant une feuille de gâteau éponge avec une garniture et en la couvrant de chocolat.