Taboon bread

Le pain taboon, également connu sous le nom de laffa, est un pain plat levantin très apprécié, traditionnellement cuit dans un four taboon ou tannur. Il est proche des pains tandoor que l'on trouve en Asie. Le pain taboon sert souvent de base ou de wrap pour une variété de garnitures, ce qui en fait un élément polyvalent de nombreux repas. Sa texture est moyennement épaisse, légèrement moelleuse et particulièrement résistante.

Dans la cuisine palestinienne, le pain taboon occupe une place spéciale. Il est souvent cuit sur de petites pierres chaudes à l'intérieur d'un four taboon et constitue un élément clé du musakhan, un plat considéré comme un trésor national. Au début du 20e siècle, l'orientaliste allemand Gustaf Dalman a documenté les méthodes traditionnelles de fabrication du pain taboon en Palestine. Historiquement, les femmes des villages palestiniens se réunissaient autour des taboons communautaires pour cuire leur pain, ce qui en faisait une importante activité sociale. Il existe plusieurs délicieuses variations de pain taboon en Palestine, dont celles garnies d'épinards et d'oignons, de fromage en grains et d'oignons, ou encore de raisins secs et de pignons de pin.

En Israël, le pain taboon est tout aussi populaire et est également connu sous le nom de laffa, ou parfois sous l'appellation de "pita irakienne". On le trouve facilement dans les boulangeries et les stands de nourriture, où il est souvent utilisé pour envelopper du shawarma, des falafels ou du houmous. À Jérusalem, ce pain plat est appelé eshtanour. De plus, le pain plat mince saj est parfois appelé laffa en Israël.