Tcholent

Le cholent, aussi appelé hamin, est un ragoût juif traditionnel très apprécié, généralement mijoté toute la nuit pendant au moins 12 heures et dégusté pour le déjeuner du Shabbat. Ce plat a été créé pour respecter les lois juives interdisant la cuisine le jour du Sabbat. La marmite est portée à ébullition avant le début du Shabbat, puis maintenue au chaud par divers moyens jusqu'au lendemain.

Le cholent présente diverses déclinaisons selon qu'il appartient à la cuisine ashkénaze ou séfarade. Le cholent ashkénaze comprend généralement de la viande, des pommes de terre, des haricots et de l'orge. En revanche, le hamin séfarade peut inclure du riz, des grains de blé, des pois chiches et du poulet, souvent accompagnés d'œufs entiers cuits dans leur coquille. La cuisson lente permet aux saveurs de se diffuser, conférant au cholent son goût unique et réconfortant.

Le mot "cholent" a des racines en latin, en ancien français et en hébreu. Le terme "hamin" dérive quant à lui de l'hébreu, signifiant "chaud". Selon les régions, différentes appellations et variantes de ce plat existent, telles que "sakhina" et "dafina" au Maroc, ou "adafina" en Espagne et au Maghreb.

Le cholent est un pilier dans les foyers juifs, servi comme plat principal pour le repas de midi du samedi. Il est également couramment dégusté lors de célébrations à la synagogue et d'autres événements juifs. La préparation doit être complétée avant le début du Shabbat, car cuisiner ce jour-là est interdit.

L'histoire du cholent remonte au XIIe siècle et revêt une importance culturelle dans les communautés juives du monde entier. Chaque région a sa propre version du cholent, comme le "schalet" en Allemagne et aux Pays-Bas, le "sólet" en Hongrie, et le "s’hina" au Maroc.

Les recettes de cholent ashkénaze et de hamin séfarade varient selon les préférences locales. Les ingrédients courants incluent des haricots, de l'orge, du bœuf, des oignons et des pommes de terre. Certaines variations utilisent des viandes alternatives comme le poulet ou la dinde. Le hamin séfarade comprend souvent des légumes farcis, des épices telles que le cumin et des piments forts, ainsi que des œufs entiers.

Les "haminados" sont des œufs entiers cuits dans le cholent, devenant bruns au cours de la cuisson lente. Le cholent a même trouvé sa place dans la littérature, avec des mentions dans les poèmes de Heinrich Heine et divers romans.