Cuisine kazakhe

La cuisine kazakhe est un reflet vibrant de son héritage nomade, centrée autour de l'agneau, de la viande de cheval et des produits laitiers. Les méthodes de cuisson traditionnelles se concentrent sur la conservation des aliments pour de longues périodes, en utilisant des techniques telles que le salage et le séchage. La viande est une pierre angulaire des plats kazakhs, avec des incontournables comme le Beshbarmak et le Kuyrdak. Parmi les produits populaires, on trouve également le Kazy, le Shuzhuk et diverses délicatesses à base de viande de cheval. Les produits laitiers comme le Sut, le Kaimak et le Kurt occupent également une place importante dans la cuisine kazakhe.

Avec l'introduction de la farine, le répertoire culinaire s'est élargi pour inclure des plats comme le Baursak, le Shelpek, le Manti et le Nan. En ce qui concerne les boissons, les Kazakhs apprécient le lait de jument fermenté (Kumys), le lait de chamelle (Shubat), le lait de vache (Airan) et le thé. Les cérémonies du thé occupent une place spéciale dans la culture kazakhe, symbolisant l'hospitalité et le respect. Pour les desserts, des friandises comme le Baursak, le Shelpek et le Shek-shek sont populaires.

La cuisine kazakhe a également été influencée par divers groupes ethniques, ajoutant des légumes, du poisson et des plats cuits au four à son répertoire. La cuisine nomade repose sur un équipement minimaliste, avec le kazan en fer comme outil clé. Lors du service de la viande, les hôtes veillent à ce que les meilleurs morceaux soient réservés aux invités d'honneur, reflétant des traditions d'hospitalité profondément enracinées.

Les repas sont généralement dégustés à des tables basses appelées Dastarkhans, où la présentation de belles vaisselles est importante. Des règles d'étiquette spécifiques régissent les cérémonies du thé, la quantité de thé versée indiquant le respect de l'hôte pour l'invité. Chaque famille possède souvent des cuillères en bois uniques, soulignant leur importance dans la culture culinaire kazakhe.