Qatiq

Le qatiq est un délicieux produit laitier fermenté, typique des pays turciques. Imaginez-le comme une version plus épaisse du yaourt, plus consistante que l’ayran. Selon la région, vous pourriez l'entendre sous différents noms : en Turquie, on l'appelle katık ; en Azerbaïdjan, qatıq ; et au Bachkortostan, ҡатыҡ.

La préparation du qatiq est relativement simple. Il suffit de faire bouillir le lait, puis de le laisser fermenter dans un endroit chaud pendant environ 6 à 10 heures. Certaines personnes aiment ajouter des betteraves rouges ou des cerises pour lui donner une touche de couleur supplémentaire. Une fois prêt, vous pouvez le conserver au frais pendant quelques jours avant qu'il ne commence à devenir acide. Même lorsqu'il devient acide, il reste utilisable dans des soupes riches et grasses.

En Ouzbékistan, le qatiq est un ingrédient clé pour préparer la soupe chalop. Si vous égouttez le lait fermenté dans un sac en toile, vous obtenez une substance appelée suzma. Celle-ci peut être séchée et façonnée en petites boules de la taille de billes, connues sous le nom de kurut.

En Bulgarie, il existe un produit similaire appelé katık, qui a une consistance proche de celle de la mayonnaise et est souvent utilisé comme tartinade.