Escalope panée

Le schnitzel est un plat savoureux apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde. Il s'agit essentiellement d'une fine tranche de viande aplatie, panée, puis frite à la perfection. Ce mets peut être préparé avec divers types de viande tels que le veau, le porc, le poulet, le mouton, le bœuf ou la dinde. Il existe même une version végétalienne utilisant des protéines végétales texturées !

Le mot "schnitzel" dérive du terme allemand "Schnitzel" qui signifie "tranche." L'une des variantes les plus emblématiques est le "Wiener Schnitzel" un plat traditionnel viennois à base de veau. Il est généralement servi avec une tranche de citron et accompagné d'une salade de pommes de terre ou de pommes de terre persillées. En Autriche et en Allemagne, l'appellation "Wiener Schnitzel" est protégée et doit être réservée aux préparations à base de veau. Si d'autres viandes sont utilisées, le plat prend une autre dénomination.

Le schnitzel présente des similitudes avec d'autres plats dans le monde. En France, il est comparable à l'escalope ; au Japon, il se nomme tonkatsu ; et dans des pays comme l'Italie, le Mexique, l'Uruguay, le Paraguay, l'Argentine et le Brésil, il s'appelle milanesa. Dans le sud des États-Unis, un équivalent est le chicken fried steak. Chaque pays propose une interprétation unique du schnitzel. Par exemple, en Australie, il est souvent garni de sauce tomate et de fromage, connu sous le nom de parmigiana. En Autriche, on trouve des variantes telles que le Jägerschnitzel, le Rahmschnitzel et le Zigeunerschnitzel.

Le schnitzel est un plat polyvalent et apprécié qui transcende les frontières et les cultures, chacun y ajoutant sa touche personnelle. Que ce soit le Wiener Schnitzel en Autriche ou le tonkatsu au Japon, le schnitzel demeure un mets prisé de nombreux amateurs.