Goulasch

Le goulash est une soupe traditionnelle fort prisée en provenance de Hongrie. Ce mets copieux se compose d'un savoureux mélange de viande et de légumes, relevé de paprika et d'autres épices. Ses origines remontent au IXe siècle, époque où les bergers hongrois préparaient des ragoûts qu'ils pouvaient déshydrater et emporter, facilitant ainsi leur consommation lors de leurs déplacements. Le terme "goulash" dérive du mot hongrois "gulyás", signifiant 'berger' ou 'cow-boy'.

Avec le temps, le goulash a évolué, intégrant divers types de viandes et de légumes, tandis que le paprika en devenait un ingrédient essentiel dès le XVIe siècle. En Hongrie, plusieurs variantes du goulash existent, telles que le Gulyásleves (soupe de goulash), le bográcsgulyás, le pörkölt, et le paprikás, chacune ayant sa propre préparation et des ingrédients distincts. Le goulash traditionnel hongrois inclut généralement du bœuf, du veau, du porc ou de l'agneau, cuits avec des oignons, du paprika et d'autres assaisonnements. Certaines recettes ajoutent également de l'ail, des graines de carvi, du vin et des légumes comme les carottes et les pommes de terre.

La notoriété du goulash a largement dépassé les frontières hongroises, donnant lieu à différentes variations à travers l'Europe et au-delà. En Autriche, en Croatie, en Tchéquie, en Slovaquie, en Allemagne, en Italie, aux Pays-Bas, aux Philippines, en Pologne, en Serbie, en Slovénie, aux États-Unis et au Canada, le goulash a été adapté aux goûts locaux. Par exemple, aux Philippines, un plat inspiré du goulash, nommé Caldereta, incorpore des influences culinaires espagnoles, tandis qu'en Serbie, le goulash inclut souvent des viandes de gibier telles que le chevreuil et le sanglier.