Tavče gravče

Tavče gravče est un mets traditionnel très apprécié en Macédoine du Nord, souvent préparé avec des haricots frais. Tellement populaire, il est considéré comme le plat national du pays. On le trouve non seulement en Macédoine du Nord mais aussi au sein des communautés macédoniennes à travers le monde. Ce qui rend le Tavče gravče si spécial, c'est sa cuisson et son service dans un pot en terre cuite non émaillé, ce qui lui confère une authenticité particulière.

Les ingrédients de base sont simples : haricots blancs, oignon, huile, poivron rouge séché, paprika, poivre noir, sel et persil. Pour commencer, les haricots sont trempés dans l'eau pendant toute une nuit ou plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ensuite, on les fait bouillir dans de l'eau fraîche à plusieurs reprises, en ajoutant un oignon pendant la cuisson pour rehausser les saveurs.

Une fois les haricots prêts, on mélange des oignons frits avec de la farine, du paprika, du sel et du poivre noir pour enrichir le goût. Certains ajoutent un peu de viande séchée, comme du porc fumé ou du bacon, pour une saveur plus riche. Ensuite, le mélange est transféré dans le pot en terre cuite et cuit au four. Il est important de vérifier régulièrement pour s'assurer que le plat ne se dessèche pas.

Le pot en terre cuite n'est pas seulement décoratif ; il aide à retenir la chaleur et peut même ajouter une saveur unique au plat. Il existe également une version régionale populaire appelée Tavče gravče à la manière de Tetovo, qui apporte sa propre touche à cette recette classique.