Faits sur : Cuisine malgache
La cuisine malgache est un délice de saveurs et de traditions, reflétant la riche tapisserie culturelle de Madagascar. Le paysage culinaire de l'île a été façonné par un ensemble d'influences d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Inde, de Chine et d'Europe, grâce aux nombreuses communautés de migrants qui s'y sont installées au fil des siècles.
Au cœur des repas malgaches se trouve le riz, presque toujours accompagné de divers plats d'accompagnement appelés "laoka". Ces accompagnements peuvent varier des options végétariennes aux plats de viande, souvent relevés d'une variété d'ingrédients tels que le gingembre, les oignons, l'ail, les tomates, la vanille et une gamme d'épices. Un ingrédient distinctif est le bœuf de zébu, un type de bétail à bosse introduit sur l'île par les migrants d'Afrique de l’Est. Au fil des années, le commerce avec les marchands arabes, indiens et européens a enrichi la cuisine locale en introduisant de nouveaux fruits, légumes et assaisonnements.
Les racines de la cuisine malgache remontent aux premiers colons de l'île, qui pratiquaient l'agriculture sur brûlis et chassaient les animaux sauvages, menant malheureusement à l'extinction de certaines espèces de mégafaune. Avec le temps, de nouvelles cultures et techniques de cuisson ont été adoptées, et au XIXe siècle, la cuisine s'est épanouie sous les monarques malgaches, intégrant des plats de fête élaborés et des ingrédients exotiques.
La colonisation française a apporté une vague supplémentaire d'influences culinaires, introduisant des pâtisseries, des desserts et des plats de style français. De plus, les migrants chinois et indiens ont apporté leurs propres traditions culinaires, telles que le riz frit chinois et les currys indiens, qui sont devenus particulièrement populaires dans les zones urbaines avec de grandes communautés d'immigrants.
Aujourd'hui, la cuisine malgache continue d'évoluer, mariant des plats traditionnels avec des influences modernes. Le riz demeure la pierre angulaire des repas malgaches, toujours accompagné d'une variété de laoka. La nourriture de rue fait également partie intégrante de la scène culinaire locale, avec des beignets et des gâteaux particulièrement prisés. Pour le dessert, les Malgaches apprécient une large gamme de fruits tropicaux et tempérés. Les boissons locales incluent le café, les tisanes, les jus de fruits et des boissons alcoolisées comme le rhum et le vin.