Asam pedas

L'asam pedas est un ragoût de poisson aigre et épicé très prisé, originaire d'Indonésie et très populaire en Malaisie. Ce mets savoureux est profondément ancré dans les traditions culinaires des Minangkabau et des Malais. Ses origines exactes restent floues en raison de sa large diffusion à travers Sumatra et la péninsule malaise. On peut déguster de l'asam pedas dans de nombreux restaurants Padang en Indonésie et en Malaisie, notamment dans des régions comme Jambi, Riau, les îles Riau, Aceh, Johor, Malacca et même Singapour.

La préparation de l'asam pedas consiste généralement à cuisiner des fruits de mer ou du poisson d'eau douce dans du jus de tamarin, agrémenté de piment et de diverses épices. Pour obtenir le jus de tamarin, la chair du fruit est ramollie puis pressée. Par commodité, certains cuisiniers utilisent de la pâte de tamarin. Des légumes tels que les aubergines, le gombo et les tomates sont souvent ajoutés pour enrichir le goût et la texture du plat. Le choix des poissons peut varier, le maquereau, le thon, le vivaneau rouge et la seiche étant des options courantes. Le poisson est généralement incorporé en dernier pour garantir qu'il reste entier et présentable lors du service.

En Indonésie, le thon maquereau (appelé localement tongkol) est un ingrédient fréquemment utilisé pour l'asam pedas. Il est intéressant de noter que des plats similaires existent dans d'autres cultures, comme la version thaïlandaise appelée Kaeng som et un plat bengali connu sous le nom de Macher tak.