Yusheng

Yusheng, également connu sous le nom de yee sang ou lo hei, est une salade de poisson cru de style cantonais éclatante, symbolisant l'abondance, la prospérité et la vitalité. Ce plat coloré est incontournable lors des célébrations du Nouvel An chinois à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Il se compose généralement d'un mélange de poisson cru, de légumes râpés, de diverses sauces et condiments, avec même une version végétarienne où le "poisson" de soja remplace le poisson cru.

La version moderne du yusheng est devenue populaire dans les années 1960 au sein de la communauté chinoise. Son origine fait débat : certains affirment qu'il a été créé par des chefs à Singapour, tandis que d'autres en attribuent l'invention à un individu malaisien. Quelles que soient ses racines, le yusheng est un incontournable pendant les festivités du Nouvel An chinois. Il est souvent appelé qicai yusheng ou facai yusheng et inclut des ingrédients tels que le radis râpé, les carottes, le gingembre, les cacahuètes et le pomélo.

Chaque ingrédient du yusheng détient une signification particulière liée à la prospérité et à la bonne fortune. Lors de la préparation du plat, les participants prononcent des phrases comme "Félicitations pour votre richesse" et "Que tous vos souhaits se réalisent". Chaque ingrédient ajouté est un vœu pour des aspects comme l'abondance, la chance et le succès en affaires. Typiquement, le yusheng est savouré comme apéritif pendant la saison festive.

Le rituel de service est particulièrement dynamique. Un meneur ajoute les ingrédients tout en offrant des vœux de bon augure, puis chacun se rassemble autour pour lancer la salade en l'air avec des baguettes. La croyance veut que plus la salade est lancée haut, plus la fortune grandira dans l'année à venir. Cette activité animée est une tradition chérie par les communautés chinoises en Malaisie et dans d'autres régions avec des populations chinoises significatives.