Bak kut teh

Le Bak Kut Teh est un plat emblématique de côtes de porc, très prisé en Malaisie, à Singapour, en Indonésie et dans le sud de la Thaïlande, en particulier parmi les communautés Hoklo et Teochew. Ce mets est constitué de côtes de porc charnues, lentement mijotées dans un bouillon parfumé à base d’un mélange d’herbes et d’épices. Souvent, on y incorpore des ingrédients additionnels tels que des abats, des champignons, du tofu et diverses herbes chinoises.

Les origines du Bak Kut Teh demeurent quelque peu incertaines. Certains soutiennent qu’il trouve ses racines dans le Fujian, en Chine, tandis que d’autres le relient plus étroitement à Klang, en Malaisie. On estime que le plat a vu le jour au début du XXe siècle, créé pour sustenter les ouvriers travaillant au port. À Singapour, la version Teochew est devenue particulièrement populaire après la Seconde Guerre mondiale et constituait une nourriture de rue courante dans les années 1960.

Il existe trois principaux types de Bak Kut Teh : Teochew, Hoklo (Hokkien) et Cantonais, chacun proposant sa propre interprétation unique des saveurs et des ingrédients. On trouve également des variations comme le Bak Kut Teh sec et même une version à base de poulet, appelée Chik Kut Teh. Pour ceux qui ne consomment pas de viande, des versions végétariennes, utilisant des champignons shiitake, sont disponibles en Malaisie.

En 2008, la Malaisie a fait les gros titres en confectionnant le plus grand bol de Bak Kut Teh Hokkien au monde. Ce bol gigantesque était rempli d’une immense quantité de porc, de soupe et d’ingrédients à base de plantes, lui valant une place dans le Livre des records de Malaisie.