Boulette de poisson

Les boulettes de poisson sont un mets savoureux apprécié dans de nombreuses régions du monde, notamment dans le sud de la Chine, à Hong Kong, à Macao, en Islande, à Taïwan et au sein des communautés chinoises en Asie du Sud-Est. Ces gourmandises sont généralement préparées à partir de pâte de poisson et peuvent être soit cuites dans un bouillon soit frites à la perfection. On distingue principalement deux types de boulettes de poisson : celles d'Asie de l'Est et celles de Scandinavie.

Les boulettes de poisson d'Asie de l'Est se caractérisent par leur texture ferme et élastique, obtenue à l'aide d'une méthode similaire à la fabrication du surimi. En contraste, les boulettes de poisson scandinaves se composent de purée de poisson, de lait et de farine de pomme de terre, ce qui leur confère une texture plus tendre.

En Asie de l'Est, les boulettes de poisson varient selon les régions. Par exemple, à Fuzhou, en Chine, les "boulettes de poisson de Fuzhou" sont farcies d'un délicieux mélange de porc haché. À Hong Kong et Macao, il existe divers types comme les boulettes de poisson jaunes, blanches et dorées, souvent consommées en tant que street food. Les boulettes de poisson blanches, généralement à base de poisson blanc comme le maquereau espagnol, sont particulièrement prisées. À Taïwan, les boulettes de poisson de mulet sont renommées pour leur saveur et leur arôme distinctifs.

L'Asie du Sud-Est propose également ses propres versions de boulettes de poisson. En Indonésie, appelées "bakso ikan", elles sont souvent servies dans un bouillon clair. Aux Philippines, elles constituent un en-cas de rue populaire, généralement accompagnées de diverses sauces à tremper. En Thaïlande, les boulettes de poisson peuvent être frites, grillées ou intégrées dans des soupes de nouilles et des currys.

En Europe, des pays comme la Suède, la Norvège et les Îles Féroé possèdent leurs propres interprétations des boulettes de poisson. En Norvège, elles sont un plat de base, servies avec des pommes de terre et des légumes dans une sauce blanche. En Suède, les boulettes de poisson sont traditionnellement accompagnées de purée de pommes de terre ou de riz, de pois verts et de sauces aux fruits de mer. Aux Îles Féroé, les "knettir" se composent de poisson moulu et de graisse de mouton.