Dosa

La dosa est un plat emblématique du sud de l'Inde, essentiellement une crêpe de riz préparée à partir d'une pâte fermentée composée de riz et de lentilles noires. Servie chaude, elle est habituellement accompagnée de sambar et de chutney. Originaire d'Udupi, dans l'état du Karnataka, les dosas existent depuis des siècles et ont évolué au fil du temps, variant en épaisseur et en croustillant.

Ce plat n'est pas seulement délicieux ; il est également nutritif, riche en glucides et en protéines. Il existe même des préparations de mélange instantané pour faciliter la réalisation des dosas. La méthode traditionnelle consiste à faire tremper et moudre le riz et les lentilles noires, à laisser fermenter le mélange pendant une nuit, puis à le cuire sur une plaque chauffante. Les dosas peuvent être dégustées nature ou farcies de garnitures, comme des pommes de terre épicées dans le cas de la masala dosa.

Il existe de nombreuses variations régionales et modernes des dosas, telles que la Mysore masala dosa, la rava dosa, et même la dosa chinoise. Chacune apporte une touche unique à la recette classique.

Des plats similaires provenant de différentes régions et pays incluent l'uttapam, le pesarattu, l'adai, l'appam, le chakuli pitha, l'apam balik, le jianbing, le bánh xèo et le chebab. Chacun de ces plats a sa propre préparation et des ingrédients spécifiques, mais partage la même polyvalence et la même saveur que la dosa.