Gulai

Le gulai est un plat indonésien très apprécié, originaire de Sumatra, réputé pour sa sauce riche, épicée et savoureuse, semblable à un curry. Ce mets polyvalent peut intégrer une variété d'ingrédients principaux tels que de la volaille, de la viande de chèvre, du bœuf, du mouton, des abats, du poisson, des fruits de mer et même des légumes comme les feuilles de manioc et le jacquier non mûr.

L'élément distinctif du gulai est sa sauce épaisse et jaune, qui doit sa couleur au curcuma moulu. Cette sauce est un mélange savoureux d'épices telles que le curcuma, la coriandre, le poivre noir, le gingembre et l'ail, le tout mijoté avec soin dans du lait de coco avec les ingrédients principaux.

Souvent comparé au curry, le gulai est un pilier de la cuisine indonésienne, et il est considéré comme ayant été influencé par le curry indien. Il existe de nombreuses variantes régionales du gulai, chacune ayant sa propre touche unique. Dans la cuisine Minangkabau, par exemple, le gulai est une sauce fondamentale utilisée pour rehausser les saveurs des viandes, poissons et légumes. Le processus de cuisson lente dans le lait de coco, combiné à un mélange riche en épices et en piments, donne un plat à la fois savoureux et aromatique.

Le gulai est apprécié à travers Sumatra, la péninsule malaise, Java et Bornéo. À Padang, c'est un incontournable, avec des variations populaires telles que le rendang, l'asam padeh et le kalio. Chaque région apporte sa propre touche au gulai, entraînant des différences dans l'épaisseur de la sauce et les ingrédients. Par exemple, dans les cuisines Minangkabau, Aceh et malaise, la sauce tend à être plus épaisse, tandis qu'à Java, elle est souvent plus fine et servie davantage comme une soupe accompagnée de viande ou d'abats.

Généralement, le gulai est servi avec du riz nature, mais certaines variantes, comme le gulai de chèvre ou de mouton, sont délicieuses lorsqu'elles sont accompagnées de roti canai. Le mélange complexe d'épices dans le gulai crée un profil de saveur harmonieux difficile à décomposer en composantes individuelles.