Ikan bakar

L'ikan bakar est un plat très prisé en Indonésie et en Malaisie, mettant en vedette du poisson ou des fruits de mer grillés à la perfection sur du charbon de bois. Le secret de sa saveur réside dans l'utilisation du bumbu (mélange d'épices), du kecap manis (sauce soja sucrée) et du sambal (pâte de piment), souvent rehaussée par l'enveloppement du poisson dans des feuilles de bananier. Cette méthode de cuisson a des racines profondes dans l'archipel indonésien, en raison de l'abondance de poissons d'eau douce et de fruits de mer dans la région.

Chaque région en Indonésie propose sa propre version de l'ikan bakar. Par exemple, les Sundanais de Cianjur et les Balinais de Jimbaran ont leurs propres styles distinctifs. Les épices et les marinades peuvent varier considérablement : les versions javanaises sont connues pour leur douceur, grâce à la sauce soja sucrée, tandis que les versions minangkabau et sumatranaises sont plus épicées.

L'ikan bakar est généralement accompagné de sambal belacan (pâte de crevettes épicée) ou de sambal kecap (sauce soja sucrée et épicée), ainsi que d'un filet de jus de citron. Ce plat peut être préparé avec une variété de poissons et de fruits de mer, tels que le gourami, la carpe, le thon, le pomfret et les crevettes.

L'un des meilleurs moyens de savourer l'ikan bakar est de le déguster en bord de mer—une expérience populaire dans des lieux touristiques comme les plages de Jimbaran et de Losari, ou encore le port de Muara Karang.

En Indonésie, l'ikan bakar est un plat apprécié tout au long de l'année, mais il prend une signification particulière lors du réveillon du Nouvel An. La tradition de griller du poisson et des épis de maïs (jagung bakar) est devenue une pratique chérie, faisant de ces plats des incontournables des célébrations du Nouvel An à travers le pays.