Nasi campur

Origine et variantes

Le nasi campur est un plat très caractéristique de l'Indonésie, et a généré de nombreuses variantes à travers l'archipel. Il n'existe pas de recette parfaitement définie de nasi campur, cela consiste seulement en du riz blanc cuit entouré de légumes et de viandes en petites portions, contrairement au tumpeng servi en portion collective ou encore le Rijsttafel.

Un plat similaire, d'origine minangkabau, est appelé nasi padang.

Bali

À Bali, le mélange de riz appelé nasi campur Bali, ou simplement nasi Bali, est très demandé par les touristes. Il s'adapte aux goûts locaux, notamment par l'emploi de basa genep, un mélange d'épices typiquement balinais utilisé pour les currys et les plats de légumes. On trouve dans la version balinaise du thon, du tofu frit, du concombre, des épinards, du tempeh, du bœuf, du maïs et de la sauce pimentée. Il est souvent vendu dans la rue dans une feuille de bananier.

La majorité de l'île étant hindouiste, la version balinaise du plat peut intégrer du porc. Mais on peut tout de même trouver sur l'île la version halal, avec du poulet ou des œufs en accompagnement.

Java

À Java, le nasi campur est souvent appelé nasi rames, et on retrouve plusieurs versions sur l'île.

À Yogyakarta, par exemple, on retrouve un nasi ingkung, composé d'un poulet entier cuit, appelé ayam ingkung, des perkedel, de l'empal gapit, des sate tusuk jiwo et de riz tumpeng.

Chinois d'Indonésie

Les communautés de Chinois d'Indonésie connaissent une autre variante, le nasi campur tionghoa, qui est un assortiment de viandes grillées, telles que le char siew, des saucisses de porc ou encore des sate de porc. Ce plat est habituellement servi avec une soupe de poulet ou du sayur asin, un bouillon clair d'os de porc avec des graines de moutarde verte fermentées.