Nasi kandar

Le nasi kandar est un plat prisé du nord de la Malaisie, particulièrement célèbre à Penang. Il a été introduit par des commerçants tamouls musulmans venus d'Inde. Ce mets se compose de riz cuit à la vapeur, accompagné d'une variété de currys et d'accompagnements. Le nom "nasi kandar" provient de l'ancienne pratique des vendeurs de rue qui transportaient des repas de riz dans des contenants équilibrés sur une perche, appelée "kandar". Cette tradition perdure encore aujourd'hui, notamment dans les restaurants tamouls musulmans ou "Malaysian Mamak" et les stands de cuisine indo-musulmane.

Ce qui distingue le nasi kandar, c'est sa manière de service. Le riz, souvent disposé dans un contenant en bois, possède un arôme distinctif. Il est accompagné d'une panoplie de plats savoureux tels que le poulet frit, le curry de rate de bœuf, le bœuf en cubes, l'agneau, les œufs de poisson, les crevettes frites ou le calmar frit. On trouve également des plats de légumes comme l'aubergine, le gombo ou le concombre amer. La touche magique réside dans le mélange des différentes sauces au curry que l'on verse sur le riz selon une technique appelée 'banjir', signifiant "inondation", ce qui intensifie les saveurs et transforme chaque bouchée en une expérience gustative exquise.

Traditionnellement, le nasi kandar est servi avec tous les accompagnements sur une seule assiette. De nos jours, il est courant de voir les accompagnements présentés dans de petits bols, mais la sauce au curry est toujours versée directement sur le riz. Plusieurs chaînes de restaurants comme Nasi Kandar Subaidah, Nasi Kandar Nasmir et Pelita Nasi Kandar ont gagné en popularité. Cependant, certains estiment que ces chaînes ne parviennent pas à reproduire entièrement le goût authentique de Penang.

Dans certaines régions du nord de la péninsule malaisienne, le riz est teinté en jaune avec des herbes, ce qui lui a valu le surnom de "nasi ganja". Malgré ce surnom, soyez assuré qu'aucun cannabis n'est utilisé dans sa préparation.