Poulet tandoori

Le poulet tandoori est un plat très prisé du sous-continent indien, réputé pour sa préparation savoureuse et aromatique. Le poulet est d'abord mariné dans un mélange de yaourt et d'épices, puis rôti dans un four en argile appelé tandoor, ce qui lui confère sa saveur fumée distinctive.

Les origines du poulet tandoori sont fascinantes, avec certaines preuves suggérant qu'elles remontent à la civilisation harappéenne. Les archéologues ont découvert d'anciens fours et des os de poulet carbonisés qui laissent entrevoir des techniques de cuisson similaires. Cependant, le poulet tandoori tel que nous le connaissons aujourd'hui provient de la région du Pendjab, où il a gagné en popularité avant la partition de l'Inde à la fin des années 1940. Il a été particulièrement popularisé par Moti Mahal, un célèbre restaurant de New Delhi.

Pour préparer le poulet tandoori, on commence par mariner le poulet dans un mélange de yaourt et de tandoori masala, qui inclut des épices comme le piment de Cayenne et le curcuma. Le poulet mariné est ensuite embroché et cuit à haute température dans un four tandoor, produisant un plat délicieusement fumé et tendre. Il existe de nombreuses variantes, y compris le poulet entier grillé cuit dans un tandoor ou sur du charbon de bois.

Le poulet tandoori est incroyablement polyvalent. Il peut être servi en entrée, en plat principal, ou même utilisé dans des currys crémeux comme le poulet au beurre. Il est souvent accompagné de pain naan, créant une combinaison idéale. Le plat a également inspiré d'autres recettes populaires comme le poulet tikka, devenu un incontournable de la cuisine indienne à travers le monde.

Depuis l'indépendance de l'Inde, le poulet tandoori n'a cessé de gagner en popularité. Il a même été servi lors de banquets officiels, cimentant ainsi son statut d'icône culinaire.