Roti canai

Le roti canai, également connu sous les noms de roti chenai, roti cane ou roti prata, est un délicieux pain plat aux racines indiennes, devenu très populaire en Asie du Sud-Est. Particulièrement apprécié en Malaisie, au Brunei, en Indonésie et à Singapour, il est traditionnellement servi avec du dal ou divers types de curry. Cependant, il peut également être garni d’ingrédients sucrés ou salés tels que de la viande, des œufs ou du fromage. En Malaisie, le roti canai est un incontournable du petit-déjeuner et une collation prisée, notamment grâce à la communauté musulmane indienne, connue sous le nom de "Mamaks", qui l'a introduit.

La magie du roti canai réside dans sa pâte, composée d’un mélange simple de matière grasse, de farine et d’eau, parfois sucrée avec du lait concentré. La pâte subit un processus de pétrissage, d’aplatissement, d’huilage, de pliage et de repos pour créer ces couches irrésistibles. Elle est ensuite étirée finement—souvent en la lançant en l’air—avant d’être façonnée en nœud ou en spirale et cuite à la perfection. Il existe de nombreuses variations régionales, telles que le murtabak, le roti telur, le roti boom et le roti tissue, chacune offrant des garnitures et des préparations uniques.

En Malaisie, le roti canai est généralement servi avec du curry dal, mais il se marie également à merveille avec des currys de poulet, de bœuf, de mouton ou de poisson. Il existe de nombreuses variantes à découvrir, comme le roti cheese, le roti sardin et le roti pisang. En Indonésie, il est connu sous le nom de roti cane et est souvent dégusté avec du curry de mouton. À Singapour, le plat est appelé roti prata et s'accompagne d’une variété de currys, de fromage, d’oignons, de bananes et d’autres garnitures savoureuses. En Thaïlande, les marchands de rue vendent du roti avec des garnitures sucrées telles que la mangue, la banane et le lait concentré.

L’origine du nom "roti canai" est quelque peu mystérieuse, avec plusieurs théories en circulation. Certains suggèrent qu’il pourrait remonter à Chennai ou à la cuisine du nord de l’Inde, tandis que l’Oxford English Dictionary propose qu’il provient d’un mot malais signifiant "rouler la pâte finement." Quelle que soit son origine, la préparation et la signification culturelle du roti canai varient à travers la région, mettant en lumière les riches et diverses traditions culinaires de l’Asie du Sud-Est.