Sup kambing

Le sup kambing, ou sop kambing, est une soupe de mouton très appréciée originaire d'Indonésie, qui est un incontournable des cuisines indonésienne et malaisienne. Ce plat réconfortant est préparé avec de la viande de chèvre et un mélange d'ingrédients tels que des tomates, du céleri, des oignons verts, du gingembre, des noix de bancoul, et des feuilles de lime, créant ainsi un bouillon jaune délicieux.

En Indonésie, le sup kambing est une spécialité appréciée dans diverses cuisines régionales, notamment celles des Malais de Medan, des Betawi et des Madurais. En Malaisie, il est très populaire parmi la communauté musulmane indienne malaisienne et trouve ses racines dans les traditions culinaires indiennes.

Il existe quelques différences notables entre les versions indonésienne et malaisienne/singapourienne du sup kambing. La version indonésienne inclut souvent des os et propose un bouillon plus léger, équilibré avec des épices et des légumes. En revanche, la version malaisienne/singapourienne est renommée pour son bouillon plus épais et plus gras, rempli de morceaux de viande de chèvre et d'épices riches. Les deux versions peuvent inclure un mélange d'épices comprenant le gingembre, le poivre, l'ail, les échalotes, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé.

L'histoire du sup kambing est fascinante, remontant aux influences arabes et musulmanes indiennes introduites par les migrants dans l'archipel malais. Le plat a gagné en popularité pendant l'ère coloniale, lorsque les colons arabes ont introduit la chèvre, l'agneau et le mouton comme viandes prisées. Il est également étroitement lié aux célébrations islamiques telles que l'Aïd al-Adha, où le partage de la viande de chèvre est une pratique courante.

En Indonésie, le sup kambing fait partie intégrante des traditions culinaires malaises, maduraises et betawi. En Malaisie et à Singapour, il est principalement associé à la communauté musulmane indienne. Il existe également des variantes spécifiques du plat, comme le sop kepala kambing, préparé avec des abats de tête de chèvre, et le sop kaki kambing, élaboré avec des pieds de chèvre.