Yong tau foo

Traditionnelle

La recette traditionnelle hakka du yong tau foo consiste à fendre des cubes de tofu qu'on farcit ensuite d'émincé de viande (habituellement de l'agneau ou du porc) et d'herbes, avant de les frire jusqu'à ce qu'ils dorent; on peut aussi les braiser. On peut parfois accompagner le tofu d'aubergines, champignons shiitaké ou melon farcis de la même manière. Traditionnellement, le yong tau foo est servi dans un ragoût de haricots.

Asie du Sud-Est

En Asie du Sud-Est, le yong tau foo est un plat qui peut contenir de nombreux ingrédients, outre le tofu lui-même : boulettes de poisson, melon, seiche, laitue, gombos, ainsi que des piments ou des fruits de mer; certains légumes peuvent être farcis de surimi. Les ingrédients sont découpés, cuits dans un bouillon puis servis dans ce même bouillon, ou occasionnellement dans une soupe laksa ou une sauce curry. Le plat se consomme accompagné de riz, de nouilles ou de vermicelles de riz, ainsi que de sauces: sauce pimentée et vinaigrée à base de tofu fermenté similaire à la sauce sriracha, sauce tianmianjiang ou sauce hoisin.