You tiao

Le youtiao, souvent désigné sous le nom de cruller chinois ou bâtonnet de pain frit, est un incontournable du petit-déjeuner en Chine ainsi qu'en Asie de l'Est et du Sud-Est. Ce morceau de pâte frit est traditionnellement associé à du congee de riz, du lait de soja ou du lait sucré. Selon les régions, le youtiao prend divers noms, notamment churro chinois frit, bâton d'huile chinois et beignet chinois.

Il existe de nombreuses façons de déguster le youtiao. Il peut être intégré dans d'autres pains, comme le shaobing, pour créer un savoureux sandwich. Une autre variante populaire consiste à enrouler le youtiao dans un rouleau de nouilles de riz, connu sous le nom de zhaliang. Il peut également être servi avec des soupes, du lait de soja ou de la sauce soja. Dans la cuisine shanghaienne, le youtiao est un ingrédient clé dans des plats tels que le Cifan Tuan. Pour ceux qui ont un penchant pour les douceurs, il y a le Tanggao, une friandise frite plus courte ressemblant au youtiao.

La popularité du youtiao dépasse les frontières chinoises, chaque pays apportant sa propre touche à cette collation polyvalente. Au Cambodge, il est dénommé Chhakhvay et est souvent accompagné de congee de riz. En Malaisie et à Singapour, connu sous le nom de You Char Kway, il est fréquemment servi avec du Bak kut teh ou dégusté en collation avec diverses garnitures. En Thaïlande, il est appelé Pathongko et se consomme généralement avec du lait de soja ou du porridge.

Les noms et le folklore régional entourant le youtiao ajoutent à son charme. Dans le nord de la Chine, il est souvent appelé Guozi, tandis que les locuteurs de mandarin standard le désignent comme Youtiao. Au Cambodge, il porte le nom de Cha Kway, et en Indonésie, il est connu sous l'appellation Cakwe. Aux Philippines, les versions locales sont nommées Bicho/Bicho-Bicho ou Shakoy. Chaque pays propose une manière unique de savourer cette pâte frite populaire, faisant du youtiao un mets polyvalent et apprécié dans toute l'Asie.