Börek

Le börek appartient à une famille de pâtisseries cuites au four, garnies d'ingrédients savoureux et fabriquées avec une pâte fine et feuilletée comme la pâte phyllo ou yufka. Originaire de l'Empire ottoman, il a conquis les palais et les cuisines de l'Europe de l'Est, de l'Asie occidentale et des Balkans. Vous pouvez cuire le börek dans un grand plat et le découper en portions, ou le préparer en pâtisseries individuelles. Ils sont souvent agrémentés de graines de sésame ou de nigelle pour une touche supplémentaire de saveur.

Le terme "börek" vient du turc et désigne tout plat préparé à base de pâte "yufka". Ses origines plongent profondément dans la cuisine ottomane, mais certains pensent qu'elles remontent aux Turcs d'Asie centrale voire à l'ancienne Méditerranée. Des études récentes suggèrent que le börek aurait été créé pour la première fois par les Turcs nomades en Asie centrale avant le VIIe siècle.

Le börek est apprécié dans de nombreuses régions autrefois parties de l'Empire ottoman, ainsi qu'en Afrique du Nord, dans les Balkans, et au sein des communautés juives séfarades et mizrahies. En Turquie, par exemple, il existe plusieurs variations régionales telles que le Su böreği, le Sigara böreği et le Saray böreği. En Albanie, on l'appelle byrek, avec des déclinaisons uniques comme le lakror et le fli. Les Arméniens apprécient le byorek, tandis que les Assyriens ont le burek, souvent rempli de viande hachée épicée. Le byurek bulgare se rapproche de la banitsa. En Grèce, vous le trouverez sous les noms de boureki ou bougatsa, avec des variantes délicieuses comme le galaktoboureko et le piroski. En Israël, les bourekas sont particulièrement prisés parmi les Juifs séfarades.

Dans les pays de l'ex-Yougoslavie, le burek est un aliment de base, avec des variations comme le burek bosniaque et le burek rond, que l'on peut trouver en Serbie, en Croatie, au Monténégro, en Macédoine du Nord, au Kosovo et en Slovénie. En Roumanie, il existe un plat similaire appelé "plăcintă", et en Moldavie, on propose les "burechiuşe".

Le börek a évolué et s'est adapté au fil de ses voyages, chaque culture y ajoutant sa touche spéciale. Qu'il soit rempli de viande, de fromage, d'épinards ou d'autres ingrédients délicieux, le börek demeure un plat polyvalent et apprécié dans le monde entier.