Msemmen

Le m'semen, parfois orthographié msemen, est un pain plat traditionnel très apprécié dans la région du Maghreb, particulièrement populaire en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Ce mets savoureux fait souvent son apparition au petit-déjeuner ou en tant que collation, généralement accompagné de miel, de thé à la menthe aromatique ou de café. Pour une version plus consistante, il peut être farci de viande.

Le nom "m'semen" provient du mot berbère "msemen" qui signifie "bien cuit" ou "bien pétri." Dans certaines régions, une variation similaire, appelée "melwi" est réalisée en étirant la pâte en bandes et en la formant en disque. Ce pain plat rappelle également le plat somalien "sabaayah."

La préparation du m'semen nécessite quelques ingrédients simples : de la farine, de la semoule de blé dur, de la levure sèche, du beurre fondu, du sel, du sucre et de l'eau. Ces ingrédients sont mélangés pour former une pâte lisse et souple. La pâte est ensuite divisée en petites boules puis étalée sur une surface huilée. La clé des couches feuilletées caractéristiques du m'semen réside dans le processus de pliage. La pâte est pliée à plusieurs reprises en formes carrées, chaque pli étant saupoudré de semoule pour éviter qu'elle ne colle et pour aider à créer ces couches distinctes.

Une fois les carrés de pâte pliés, ils sont cuits sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux et feuilletés à l'intérieur. Le résultat est un pain plat délicieux, parfait pour toutes les occasions.