Rfissa

La rfissa est un plat marocain très apprécié, souvent dégusté lors de célébrations spéciales. Elle est composée de poulet, de lentilles, de graines de fenugrec (appelées tifiḍas en amazigh et helba en arabe), et servie avec du msemmen, du meloui, ou même du pain rassis, le tout parfumé avec un mélange d'épices connu sous le nom de ras el hanout.

Traditionnellement, la rfissa est préparée pour les femmes venant d'accoucher, car on pense que le fenugrec aide à la récupération post-partum. Les origines de la rfissa sont liées au tharid, un plat arabe traditionnel qui était, selon la tradition, l'un des plats préférés du prophète Mahomet. Fait intéressant, la rfissa n'a commencé à apparaître dans les livres de cuisine marocains que dans les années 1990.