Beurre de yak

Le beurre de yak, appelé "beurre de dri" en tibétain, est un produit laitier riche élaboré à partir du lait de yaks domestiqués. Ces animaux se trouvent principalement en Asie centrale et sur le plateau tibétain, où les communautés locales de bergers dépendent des produits du yak, tels que le fromage et le beurre, pour leur alimentation quotidienne et comme marchandises d'échange. Il est intéressant de noter que le lait de yak contient environ deux fois plus de matières grasses que le lait de vache, ce qui confère au beurre de yak une texture plus proche de celle du fromage.

Les yaks sont extrêmement précieux pour les bergers, fournissant non seulement du lait, mais aussi de la viande et de la force de traction. La fabrication du beurre de yak implique la fermentation du lait, suivie de son barattage pour en extraire le beurre. Une fois fabriqué, le beurre est conservé selon des méthodes traditionnelles, telles que le stockage dans des sacs en estomac de mouton ou l'emballage dans de la peau de yak. Correctement conservé, le beurre de yak peut se garder jusqu'à un an.

Le beurre de yak a de nombreuses utilisations. Il est un ingrédient clé du thé au beurre de yak, une boisson populaire dans la région de l'Himalaya. Il est également mélangé à de la farine d'orge grillée pour préparer une pâte spéciale souvent servie aux invités. En dehors de l'alimentation, le beurre de yak a d'autres usages traditionnels, comme le tannage des peaux, l'alimentation des lampes à beurre, l'hydratation de la peau, et même la création de sculptures complexes pour les célébrations du Nouvel An tibétain.

Dans des endroits tels que le Népal, le fromage et le beurre de yak sont produits à une plus grande échelle dans des usines. Cette production commerciale soutient non seulement l'économie locale, mais contribue également à la préservation des pratiques culturelles.