Viande hachée

La viande hachée, également appelée "hachis", est de la viande finement coupée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un couteau de cuisine. Bien que le bœuf haché soit le type le plus répandu, il existe également du porc, de l'agneau et de la volaille hachés. Dans le sous-continent indien, la viande de mouton et de chèvre est hachée pour préparer du keema.

La viande hachée est extrêmement polyvalente et peut être utilisée dans une large variété de plats. On peut la transformer en boulettes, en galettes et en pains de viande, ou encore l'utiliser comme garniture pour des tourtes à la viande et des böreks. Dans la cuisine indienne, le keema est un ingrédient essentiel dans les currys, les seekh kebabs, les samoussas et les naans.

Cependant, la sécurité alimentaire est particulièrement cruciale lorsqu'on manipule de la viande hachée. Contrairement aux morceaux entiers de viande, la viande hachée est plus susceptible à une contamination bactérienne, qui peut se propager dans toute la préparation. Si elle n'est pas correctement cuite, cela peut entraîner une intoxication alimentaire. Pour prévenir ce risque, le Département de l'Agriculture des États-Unis a établi des normes strictes de sécurité alimentaire et de qualité pour le bœuf haché. Un rapport de 2010 du Conseil National de la Recherche des États-Unis a souligné la nécessité d'éliminer la contamination pendant la production et d'assurer une cuisson adéquate pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.