Manger au Népal

La cuisine népalaise, riche et diversifiée, est un miroir reflétant la variété culturelle et géographique du Népal. Alors que les touristes affluent pour admirer ses paysages montagneux et ses monuments historiques, la gastronomie locale constitue une découverte tout aussi fascinante. Les plats népalais, souvent relevés et savoureux, sont marqués par des influences tibétaines et indiennes, tout en ayant leur propre identité culinaire. Cet article vous guidera à travers les spécialités népalaises incontournables à déguster lors de votre séjour au cœur de l'Himalaya.

Plats typiques népalais

Dal Bhat

Le Dal Bhat est le plat national du Népal, une véritable institution culinaire. Il se compose de riz (bhat) et d'une soupe de lentilles épicée (dal). Ce repas est souvent accompagné de légumes de saison (tarkari), de pickles épicés (achar) et parfois de viande comme du poulet ou du mouton. C'est un plat complet, nutritif et réconfortant, consommé deux fois par jour par la majorité des Népalais.

Momo

Les momos sont des raviolis à la vapeur d'origine tibétaine, mais très populaires au Népal. Ils sont généralement farcis de viande hachée (bœuf, poulet ou porc), de légumes ou de fromage, et servis avec une sauce piquante à base de tomates appelée achar. Les momos sont un en-cas très apprécié, souvent consommé dans les restaurants et les stands de rue.

Sel Roti

Le Sel Roti est un pain traditionnel népalais, souvent préparé lors des festivals et célébrations. Il s'agit d'un anneau de pâte à base de riz fermenté, frit jusqu'à obtenir une texture croustillante à l'extérieur et douce à l'intérieur. Ce pain est généralement consommé avec du yaourt ou des légumes en curry.

Thukpa

La Thukpa est une soupe de nouilles tibétaine qui est devenue une partie intégrante de la cuisine népalaise. Elle est préparée avec des nouilles faites maison, des légumes, de la viande et un bouillon épicé. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les mois froids d'hiver.

Bara

Le Bara est une sorte de galette ou crêpe épaisse à base de lentilles, qui peut être consommée seule ou avec divers accompagnements. Elle est souvent garnie ou mélangée avec des légumes ou de la viande et est populaire pendant les fêtes et les occasions spéciales.

Dhido

Le Dhido est une bouillie traditionnelle népalaise faite de farine de millet ou de maïs. Elle est cuite et remuée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et est servie à la place du riz avec du dal et des légumes. Le Dhido est particulièrement apprécié dans les régions rurales et montagneuses du Népal où le riz est moins accessible.

Gundruk

Le Gundruk est un plat de légumes fermentés, souvent des feuilles de moutarde, de radis ou de chou. Il est séché au soleil puis fermenté et peut être consommé en soupe ou en accompagnement. Le Gundruk est riche en minéraux et très apprécié pour son goût aigre-doux.

Yomari

Le Yomari est une douceur traditionnelle en forme de figue, faite de farine de riz et fourrée de mélasse de canne à sucre et de graines de sésame. Ce dessert est spécialement préparé durant le festival de Yomari Punhi, célébré par la communauté Newar de la vallée de Katmandou.

Chatamari

Souvent appelé la "pizza népalaise", le Chatamari est un plat traditionnel Newar. Il s'agit d'une crêpe fine à base de farine de riz, garnie de viande hachée, d'œufs, de légumes et d'épices, puis cuite à la poêle.

Chhoila

Le Chhoila est un plat à base de viande (habituellement du buffle) qui est marinée et grillée, rendant la viande tendre et savoureuse. Elle est ensuite mélangée avec des épices et des herbes et est souvent servie avec du baji (riz battu) ou du sel roti.

Desserts népalais

JuJu Dhau

Connu comme le "roi du yaourt", le JuJu Dhau est un yaourt traditionnel originaire de Bhaktapur. Il est fabriqué à partir de lait de buffle et fermenté dans des pots d'argile, ce qui lui confère une consistance épaisse et crémeuse et un goût légèrement sucré.

Sikarni

Le Sikarni est un dessert à base de yaourt égoutté, mélangé avec du sucre, des épices comme la cardamome et la cannelle, et souvent garni de fruits secs. C'est un dessert rafraîchissant qui est généralement servi lors des occasions spéciales.

Lal Mohan

Le Lal Mohan, également connu sous le nom de Gulab Jamun, est un dessert populaire au Népal. Il s'agit de boules de pâte frites, imbibées de sirop de sucre parfumé à la cardamome et parfois garnies de pistaches ou d'amandes hachées.

Rasbari

Le Rasbari est un autre dessert à base de boules de fromage frais trempées dans un sirop sucré. Semblable au Lal Mohan, il est souvent servi lors de fêtes religieuses et de célébrations.

Anarsa

L'Anarsa est une pâtisserie traditionnelle sucrée faite de riz trempé et de mélasse, frite et saupoudrée de graines de sésame. C'est une gourmandise souvent préparée lors de festivals et d'événements familiaux.