Chow mein

Le chow mein est un plat chinois très apprécié, composé de nouilles sautées mélangées avec des légumes et parfois de la viande ou du tofu. Le terme "chow mein" provient de l'expression taishanaise "chāu-mèn" qui signifie "nouilles sautées." Ce mets a acquis une grande popularité à travers le monde, notamment en Inde, au Népal, au Royaume-Uni et aux États-Unis, et est un incontournable des menus de restaurants chinois à l'échelle mondiale.

Le nom "chow mein" se décompose en "chow" signifiant sauté, et "mein" signifiant nouilles. La prononciation anglaise est adaptée du taishanais "chāu-mèn" un dialecte parlé par de nombreux premiers immigrants chinois en Amérique du Nord.

Dans la cuisine chinoise américaine, le chow mein inclut généralement des nouilles sautées, de la viande (souvent du poulet), des oignons et du céleri. Il existe deux types principaux : le chow mein à la vapeur, qui a une texture plus tendre, et le chow mein croustillant, composé de nouilles plates frites. La préparation varie selon les régions des États-Unis, avec une préférence pour la version croustillante sur la côte Est et pour la version à la vapeur sur la côte Ouest.

Au Canada, le chow mein se présente également sous diverses formes. On trouve le chow mein de style cantonais, le chow mein simple avec des pousses de haricot mungo, et le chow mein de style hongkongais, servi sur des nouilles aux œufs frites. À Terre-Neuve, une variante unique remplace les nouilles par du chou coupé en julienne.

Le chow mein a été adapté dans de nombreux autres pays à travers le monde, y compris en Australie, au Brésil, au Japon, dans les Caraïbes, en Inde, au Mexique, au Népal et au Pérou. Chaque région apporte sa propre touche au plat, en incorporant des ingrédients et des saveurs locaux pour créer des variations uniques.