Chunla

Chunlā est un plat traditionnel de viande très apprécié dans la vallée de Katmandou au Népal, emblématique de la cuisine Newar. Il présente des similitudes avec le Qeema, un plat répandu dans d'autres régions de l'Asie du Sud. La préparation du Chunlā commence par le hachage fin de la viande de buffle d'eau à l'aide d'un couteau ou d'un broyeur. La viande est ensuite mélangée à un mélange d'épices, légèrement frite, puis mijotée dans de l'eau. Une particularité consiste à faire éclater des graines de fenugrec dans de l'huile et à verser ce mélange aromatique sur la viande en guise de touche finale.

Chunlā n'est pas seulement un mets unique, il peut également se décliner sous différentes formes. Par exemple, on peut en faire des boulettes de viande "lāgwa" ou des galettes "lāpi" en façonnant la viande assaisonnée en boules ou en galettes rondes avant de les frire et de les mijoter. Ces variations ont une signification particulière lors de certaines cérémonies.

En plus d'être un plat à part entière, le Chunlā sert également de garniture ou de farce polyvalente. Il est couramment utilisé pour garnir les "chatānmari", des crêpes à la farine de riz, et les "wo", des galettes de lentilles. De plus, le Chunlā fait une délicieuse farce pour les momos, les célèbres raviolis népalais.