Dal

Le dal est un aliment incontournable du sous-continent indien, se référant aux légumineuses séchées et fendues qui n'exigent pas de trempage préalable avant la cuisson. Il constitue un élément essentiel des régimes alimentaires sud-asiatiques et joue un rôle central dans une multitude de plats indiens. On peut préparer le dal de diverses façons, comme des soupes aux oignons, tomates et épices, ou le déguster avec des pains plats tels que les rotis et les chapatis, ou encore avec du riz, une combinaison appelée dal bhat dans certaines régions.

La manière de préparer et de servir le dal varie souvent selon les régions. Par exemple, dans le sud de l'Inde, il est utilisé pour préparer des plats populaires comme le sambar et le pappu. Riche en protéines, glucides, fibres et en nutriments essentiels tels que les vitamines B, le folate, le manganèse, la thiamine, le fer et le phosphore, le dal est aussi nutritif que savoureux.

Il existe de nombreux types de dal, tels que le pois d'Angole, le chana dal, les haricots mungo fendus, l'urad dal, le masoor dal et le rajma dal. Chaque type se retrouve dans différentes recettes régionales. Les légumineuses complètes sont appelées sabut dal, tandis que les légumineuses fendues sont connues sous le nom de dhuli dal. Le processus de décorticage des légumineuses peut influencer leur digestibilité et leur valeur nutritionnelle.

Préparer du dal est généralement simple. Il s'agit de faire bouillir le dal avec du curcuma et du sel, puis d'ajouter une garniture frite connue sous divers noms tels que chaunk, tadka, bagar ou phoran. Cette garniture inclut souvent des épices comme les graines de cumin, de moutarde et l'asafoetida frites dans de l'huile, qui sont ensuite versées sur le dal cuit pour en rehausser la saveur.