Dal bhat

Dal Bhat est un repas traditionnel très apprécié dans tout le sous-continent indien, particulièrement au Népal, au Bangladesh et en Inde. Ce plat copieux se compose de riz cuit à la vapeur accompagné d'une soupe de lentilles savoureuse appelée dal, en faisant un aliment de base dans ces régions.

Dans les hautes altitudes du Népal, où la culture du riz est difficile, les habitants se tournent souvent vers des céréales alternatives comme le maïs, le sarrasin, l'orge ou le millet. Ces céréales servent à préparer un plat connu sous le nom de dhindo ou atho. De plus, au Népal, on trouve souvent du roti, un pain non levé, en accompagnement du repas.

La préparation du dal consiste à faire mijoter des lentilles ou des haricots avec un mélange d'ingrédients savoureux tels que des oignons, de l'ail, du gingembre, du piment, des tomates ou du tamarin. Le plat est ensuite assaisonné avec une variété d'herbes et d'épices comme la coriandre, le garam masala, le cumin et le curcuma pour en rehausser la saveur. La recette du dal bhat peut varier selon les saisons et est souvent influencée par la région, l'ethnicité et les traditions familiales.

Typiquement, le Dal Bhat est servi avec du tarkari de légumes, un mélange de légumes de saison. On peut également le trouver accompagné de dahi (yaourt) ou de currys à base de poulet, de viande de chèvre ou de poisson. Un pickle acidulé, connu sous le nom d'achar, est souvent ajouté en accompagnement. En népalais, ce repas complet est affectueusement appelé Dal Bhat Tarkari.