Dhindo

Le Dhindo est un plat traditionnel très prisé au Népal. Il est préparé en mélangeant lentement de la farine dans de l'eau bouillante tout en remuant continuellement. Cet aliment de base est courant dans de nombreuses régions du Népal et il est également apprécié au Sikkim et à Darjeeling, en Inde. Autrefois perçu comme une nourriture pour les classes inférieures par rapport au riz, le Dhindo a gagné en statut grâce à la reconnaissance croissante de la valeur nutritionnelle des céréales indigènes du Népal.

La préparation du Dhindo est relativement simple. On mélange de l'eau et de la farine dans un rapport d'environ trois pour un, avec des ajouts facultatifs comme du ghee, de l'ail, du sel ou d'autres arômes. Il est essentiel d'ajouter la farine progressivement à l'eau bouillante, en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Plusieurs types de farine peuvent être utilisés, comme le sarrasin, le millet ou la semoule de maïs, et des ingrédients tels que le mouton ou le chhurpi (un type de fromage) peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur.

Traditionnellement, le Dhindo est cuit dans une poêle en fer appelée "phalame tapke" et remué avec une spatule en fer étroite spéciale, connue sous le nom de "dabilo". Au moment de manger, on forme de petites boulettes de Dhindo avec les doigts, que l'on trempe dans des liquides comme la soupe de lentilles ou du lait, et que l'on avale sans mâcher. Il est souvent accompagné de chutney. Tout le processus de préparation du Dhindo est désigné par le terme "maskaaune" en népalais.