Falooda

Le falooda est un dessert indien apprécié, idéal pour se rafraîchir lors d'une journée chaude. Cette douceur se compose d'un mélange de vermicelles, de sirop de rose, de graines de basilic doux et de lait, souvent surmonté d'une boule de glace. Les vermicelles, ou nouilles, dans le falooda peuvent être fabriqués à partir d'ingrédients tels que le blé, l'arrow-root, la fécule de maïs ou le sagou.

Les origines du falooda remontent à l'Iran (autrefois la Perse), où un dessert similaire nommé faloodeh était apprécié. Il a été introduit en Inde durant la période médiévale par des marchands et dynasties musulmanes entre le XVIe et le XVIIIe siècle. L'Empire moghol a joué un rôle significatif dans la formation du falooda tel que nous le connaissons aujourd'hui, et de là, il s'est répandu dans diverses régions. Il fait désormais partie intégrante des cultures pakistanaise, bangladaise, sri-lankaise et indienne, apparaissant souvent lors d'événements spéciaux et de célébrations.

Fait intéressant : dans le langage hindoustani courant, "falooda" est parfois utilisé métaphoriquement pour décrire quelque chose qui a été détruit en petits morceaux, tout comme les vermicelles du dessert.

Le falooda n'est pas limité à une seule recette; il présente de nombreuses variations régionales. Vous pouvez découvrir des versions uniques de ce dessert dans des pays comme le Myanmar, le Bangladesh, la Malaisie, Singapour, la Thaïlande, l'Irak, l'île Maurice et l'Afrique du Sud. Ces versions peuvent inclure des ingrédients tels que la gelée d'herbe, l'extrait de pandan, les perles de sagou, la crème de coco ou la mangue. Dans certains endroits, vous trouverez des boissons apparentées au falooda, telles que le bandung en Malaisie et à Singapour, le nam maenglak en Thaïlande, et le bubble tea en Asie de l'Est.