Garam masala

Le garam masala est un mélange d'épices très prisé, originaire d'Asie du Sud, et constitue un pilier dans de nombreuses cuisines, notamment afghane, pakistanaise, népalaise, bangladaise, sri-lankaise et indienne. Il peut être utilisé seul ou combiné à d'autres assaisonnements pour créer une saveur riche et complexe.

La richesse du garam masala réside dans sa polyvalence. La composition exacte des épices peut varier en fonction des régions ou des préférences personnelles. Typiquement, il inclut un mélange d'épices grillées et moulues telles que le fenouil, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, le macis, les gousses de cardamome, le cumin et la coriandre. Certaines recettes peuvent également incorporer des herbes, une touche d'eau ou de vinaigre, ou des ingrédients supplémentaires tels que des noix, des oignons ou de l'ail.

Il existe de nombreuses variations ! Certaines versions peuvent inclure de la badiane, de l'asafoetida, du piment, de la fleur de pierre ou du cubèbe. Que vous réduisiez les épices en pâte ou que vous les mélangiez en poudre, griller les épices avant de les utiliser permet de rehausser leurs saveurs et leurs arômes, rendant vos plats encore plus savoureux.