Kachori

Les kachoris sont des en-cas épicés très prisés dans le sous-continent indien, fréquemment présents dans les communautés indiennes et sud-asiatiques à travers le monde. Connus sous divers noms tels que kachauri, kachodi et katchuri, ces en-cas jouissaient déjà d'une grande popularité dans des lieux comme le vieux Indore bien avant que les samosas ne gagnent en vogue après la partition de l'Inde. Chaque région de ce vaste pays offre sa propre interprétation du kachori.

En Uttar Pradesh, le kachori se présente généralement sous forme d'une boule aplatie et ronde confectionnée à partir de farine fine, farcie d'un mélange de moong dal jaune ou urad dal, de besan (farine de pois chiche), de poivre noir, de poudre de piment rouge, de sel et de diverses épices. Au Rajasthan, des variétés renommées comme le Kota Kachori et le Pyaaj (oignon) Kachori sont très appréciées. On trouve aussi le Mawa Kachori sucré de Jodhpur, trempé dans un sirop de sucre. Au Gujarat, le kachori se présente sous forme de boule ronde garnie de moong dal, de poivre noir, de poudre de piment rouge et de pâte de gingembre.

À Delhi, les kachoris sont souvent intégrés dans des chaat et une variante spécifique appelée 'Khasta Kachori' ou 'Raj Kachori' est particulièrement prisée. Une autre forme unique est le kachori sucré upwas, préparé avec de la pomme de terre, de la noix de coco et du sucre. Les kachoris se dégustent généralement avec des chutneys à base de tamarin, de menthe ou de coriandre.

Au Bengale occidental, le kachori prend une forme plus douce et plus petite, élaborée avec de la farine blanche et de l’asafoetida. Cette version est souvent consommée à l'heure du thé, accompagnée d'un curry de pommes de terre et de pois, et suivie de douceurs bengalies. La région dispose également d'une variante plus croustillante appelée khasta kochuri, farcie de masala, que l'on trouve couramment dans les boutiques de douceurs.

Dans le nord de l'Inde, les kachoris trouvent des similitudes avec le style rajasthani, souvent servis avec un curry de pommes de terre ou de chana (pois chiches). Chaque région apporte ses saveurs uniques et ses accompagnements propres au kachori, ce qui en fait un en-cas polyvalent et très apprécié dans la mosaïque culinaire de l'Inde.