Kwati

Kwāti est un plat traditionnel emblématique du Népal, particulièrement prisé pour son caractère copieux et ses valeurs nutritives. Cette soupe de haricots mélangés est élaborée à partir de neuf variétés de haricots germés et est spécialement préparée durant le festival de Gun Punhi. Ce festival se déroule le jour de la pleine lune de Gunlā, le dixième mois du calendrier lunaire népalais, correspondant généralement au mois d'août.

Kwāti ne se distingue pas seulement par son goût exquis; il est également réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. On lui attribue des propriétés curatives contre les rhumes et la toux, et il est souvent recommandé aux femmes durant leur période post-partum en raison de sa richesse en protéines.

Gun Punhi coïncide avec le festival hindou de Janāi Purnimā, aussi appelé Raksha Bandhan, célébré en Shravan.

Pour préparer le Kwāti, vous aurez besoin de neuf types de haricots : haricot noir, haricot mungo, pois chiche, fève, soja, pois d'Angole, petit pois, niébé et haricot riz. Ces haricots sont trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils germent, puis bouillis avec un mélange d'épices pour obtenir une soupe épaisse et savoureuse. Une touche particulière est apportée par l'ajout de graines d'ajwain, temperées dans de l'huile, qui donnent un assaisonnement supplémentaire. Certaines variantes du Kwāti incluent l'ajout de morceaux de pain plat bouillis avec la soupe, enrichissant ainsi la texture et le goût du mets.