Masaura

Le Masaura est un plat emblématique de la cuisine népalaise composé de boulettes de légumes séchées au soleil. Celles-ci sont élaborées à partir d'un mélange de légumes variés tels que le taro, l'igname et les feuilles de colocasia, associés à des lentilles noires. À l'origine, le Masaura constituait une alternative nutritive aux légumes frais durant leur absence. Ces boulettes sont ensuite frites dans l'huile et peuvent rappeler les morceaux de soja, bien que leur composition soit entièrement différente.

Le terme "Masaura" dérive vraisemblablement de "Maas" signifiant lentilles noires, l'un des ingrédients principaux. Bien que ses origines exactes demeurent incertaines, le Masaura est indéniablement un aliment de base dans la tradition culinaire népalaise.

La préparation du Masaura débute par le mélange de farine de lentilles noires et d'eau pour former une pâte épaisse. Des légumes finement coupés sont alors incorporés. Ce mélange est laissé à fermenter légèrement pendant la nuit, ce qui lui confère une saveur unique. Le lendemain, la pâte est façonnée en boulettes qui sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours. Une fois bien séchées, elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique pour une utilisation à long terme.

Lorsqu'il s'agit de cuisiner le Masaura, les boulettes séchées sont frites jusqu'à obtenir une texture croustillante. Elles sont ensuite mélangées avec des pommes de terre, des épices et des tomates pour préparer un délicieux curry. Une cuisson à feu doux à moyen permet aux saveurs de se marier harmonieusement.

Le Masaura est un plat polyvalent et savoureux qui illustre la créativité de la cuisine népalaise dans la préservation et l'utilisation optimale des légumes saisonniers.