Panch phoron

Le panch phoron est un mélange d'épices entières, originaire du sous-continent indien, particulièrement prisé dans les cuisines du Bangladesh, de l'Inde orientale et du sud du Népal. Le terme « panch phoron » signifie « cinq épices » dans plusieurs langues comme le bengali, le maithili, le népalais, l'assamais et l'odia. Fidèle à son nom, ce mélange se compose de cinq graines : fenugrec, nigelle, cumin, moutarde noire et fenouil, souvent en proportions égales. Parfois, on trouve des graines de radhuni ou de céleri en remplacement de la moutarde.

Ce qui rend le panch phoron spécial, c'est son usage sous forme entière, jamais moulue. C'est un mélange d'épices polyvalent, traditionnellement ajouté aux légumes, aux currys de poulet ou de mouton, aux poissons, aux lentilles, au shukto (un assortiment de légumes cuits dans une sauce à base de noix de coco) et même aux pickles. Dans les cuisines bengalie, odia, maithili et népalaise, le panch phoron est généralement revenu dans de l'huile de moutarde ou du ghee. Ce procédé fait éclater les épices et libère leurs arômes avant l'ajout des autres ingrédients.

Ce mélange unique confère aux plats un profil de saveur distinctif et est un incontournable des traditions culinaires des régions où il est utilisé.