Panir

Le paneer est un fromage frais très apprécié et un incontournable du sous-continent indien. Doux, non affiné et résistant à la fonte, il est fabriqué en caillant du lait avec un acide comme le jus de citron. Le terme "paneer" a des origines persanes et, bien que ses origines exactes soient débattues, on pense qu'il trouve ses racines dans les cultures indienne ancienne, afghano-iranienne et porto-bengalie.

La fabrication du paneer est assez simple. On ajoute un acide au lait chaud, ce qui sépare les caillés du lactosérum. Les caillés sont ensuite égouttés, pressés et refroidis pour améliorer leur texture. Différentes régions ont leurs propres méthodes de préparation du paneer. En Inde du Nord, il est souvent pressé sous un poids, tandis qu'au Bengale, il peut être pétri jusqu'à obtenir une consistance semblable à une pâte.

Le paneer est incroyablement polyvalent dans la cuisine indienne. On le trouve dans des plats comme le palak paneer (épinards avec paneer), le mattar paneer (pois avec paneer) et le shahi paneer (un curry riche et crémeux). Il peut être frit, cuit dans des currys ou même utilisé dans des desserts et des collations. Par exemple, dans le dessert sucré rasgulla, le paneer est battu en boules et bouilli dans du sirop.

Il existe des fromages similaires dans le monde, tels que l'anari de Chypre, le fromage circassien, le fromage fermier, le quark, le queso blanco et le queso fresco. Ces fromages partagent des similitudes en termes de goût et de texture, mais peuvent différer dans leurs méthodes de production et leur teneur en sel. Il convient de noter que le fromage cottage est parfois confondu avec le paneer, mais ils sont fabriqués différemment et ont des consistances distinctes.