Parotta

La Parotta, également appelée Kerala Parotta ou Malabar Paratha, est un pain plat feuilleté savoureux préparé à partir de farine de maida. Cette spécialité culinaire est très prisée dans le sud de l'Inde, notamment au Kerala et au Tamil Nadu. Elle est couramment vendue comme restauration de rue et constitue un incontournable lors des mariages et des festivals dans des États comme le Karnataka, le Maharashtra, l’Andhra Pradesh et le Telangana.

La préparation de la Parotta commence par le pétrissage de la farine de maida avec des ingrédients tels que de l'œuf (optionnel), de l'huile ou du ghee, et de l'eau. La pâte est ensuite travaillée en fines couches, roulée en boule, aplatie et enfin cuite à la poêle jusqu'à obtenir une texture parfaite.

Les Parottas se marient parfaitement avec un kurma de légumes ou divers currys de viande comme le poulet, le poisson, le mouton ou le bœuf saalna. Il existe également des variantes savoureuses telles que le chilli parotta et le kothu parotta, chacune offrant des saveurs distinctes.

Ce délicieux pain plat trouve ses origines dans la région de Malabar au Kerala avant de devenir un favori au Tamil Nadu. Toutefois, il est important de noter que les Parottas préparées avec de la farine raffinée (maida) ne sont pas considérées comme l'option la plus saine par certains professionnels de la santé. En réponse à cela, une alternative plus saine, la "atta porotta" faite de farine de blé entier, a été introduite et gagne en popularité, surtout dans les zones urbaines.