Samay Baji

Samay Baji est un plat traditionnel très prisé par la communauté Newar au Népal, aujourd'hui considéré comme une délicatesse essentielle de la cuisine népalaise. Ce mets a été transmis de génération en génération et demeure indispensable lors des occasions spéciales, des réunions de famille et des festivals Newari. Il est couramment servi en entrée lors des fêtes, des cérémonies religieuses et des pujas, et s'impose comme un plat incontournable lors de grandes célébrations népalaises telles qu'Indra Jatra, Dashain et Tihar.

Le Samay Baji est un assortiment savoureux de divers éléments, tous présentés sur une seule assiette. Les composants typiques incluent :

- Chatamari : Une sorte de crêpe de riz.

- Riz battu (« Chyura ») : Un riz croustillant et aplati.

- Bara : Galettes de lentilles.

- Viande de buffle marinée (« Chhwela ») : Épicée et savoureuse.

- Œuf bouilli frit.

- Soja noir (« Bhatmaas »).

- Salade de pommes de terre épicée (« Aalu-Wala »).

- Gingembre (« Palu »).

- Haricots bouillis avec des épices (« Bodi ko Achar »).

- Feuilles vertes (« Saag »).

- Un alcool traditionnel Newari appelé « Ayla ».

Les origines du Samay Baji sont profondément ancrées dans le mode de vie et les traditions du peuple Newar. Historiquement, les Newars ont exercé diverses professions, notamment l'agriculture. Avant l'avènement des commodités modernes comme l'électricité et le gaz, la cuisine se faisait généralement deux fois par jour. Les familles préparaient leurs repas tôt le matin avant de partir travailler dans les champs. Pour se sustenter tout au long de la journée, elles avaient besoin de collations qui ne se gâteraient pas et ne nécessitaient pas de réchauffage.

Des aliments comme le riz battu, la viande marinée, le soja, le gingembre et les feuilles vertes étaient parfaits pour cet usage. Non seulement ces collations étaient délicieuses, mais elles offraient également plusieurs avantages nutritionnels, comme aider à la digestion, réduire le risque de maladies cardiaques et fournir des protéines. La société Newar, solidaire et souvent confrontée à de longues distances jusqu'à leurs fermes, a nécessité l'élaboration de ces collations pratiques et nutritives. Au fil du temps, ces collations ont évolué pour devenir le plat traditionnel Samay Baji que nous connaissons et apprécions aujourd'hui.