South Asian pickles

Achar, également connu sous le nom d'aachar ou achaar, est un condiment sud-asiatique prisé qui trouve ses origines dans le sous-continent indien. Cette délicieuse préparation marinée est réalisée à partir d'un mélange de légumes et de fruits, conservés dans une saumure, du vinaigre ou des huiles comestibles, et relevés avec une variété d'épices indiennes. Le terme "achaar" tire son origine du persan, et en Inde, il est couramment appelé "achaar" en hindi. Parmi les ingrédients phares de ces pickles figurent notamment les piments, mais on y trouve également des citrons verts, des citrons, des mangues, du gingembre et des aubergines.

La méthode de préparation de l'achar et les ingrédients utilisés peuvent varier considérablement selon les différentes régions de l'Inde. Par exemple, dans l'État du Haryana, la ville de Panipat est réputée pour ses variétés commerciales d'achar, incluant des recettes uniques telles que le pachranga et le satranga. Dans le sud de l'Inde, on préfère utiliser de l'huile de sésame et élaborer des pickles plus épicés, tandis que les régions du nord favorisent l'huile de moutarde. Chaque région possède ses propres recettes traditionnelles et méthodes de préparation, ce qui contribue à la riche diversité de l'achar.

Au Pakistan, des variétés populaires incluent le Shikrarpuri achaar et le Hyderabadi achaar, avec l'achar mixte étant particulièrement apprécié des locaux. Au Népal, les pickles sont souvent confectionnés à partir de fruits indigènes comme le lapsi et les piments rouges cerise. En Birmanie, le pickle de mangue est un incontournable de la cuisine birmane, généralement servi avec des currys et du biryani.

Même en Afrique, dans des pays comme l'Afrique du Sud et le Botswana, les pickles indiens, appelés là-bas "atchar", ont trouvé leur place à table et sont souvent dégustés avec du pain. Globalement, l'achar occupe une place spéciale dans la cuisine sud-asiatique, apportant une explosion de saveurs et d'épices aux repas dans de nombreuses régions.