Sukuti

Le Sukuti est une délicieuse friandise de viande séchée originaire du Népal, également prisée dans les régions himalayennes de l'Inde et du Tibet. Traditionnellement préparé à partir de viande de buffle, on trouve également des variantes utilisant de l'agneau ou du chèvre. Ce mets a des racines profondes dans les communautés Limbu et Gurung, où il constituait une source essentielle de protéines durant les hivers rigoureux des montagnes. Bien que de nos jours il soit moins crucial pour la survie, le Sukuti reste une délicatesse appréciée lors des occasions spéciales.

Autrefois, le Sukuti était souvent fabriqué à partir d'animaux sacrifiés dans les temples, garantissant qu'aucune partie de l'animal ne soit gaspillée. Le processus de préparation consiste à couper la viande en fines lamelles, à retirer la graisse, et à la faire sécher au-dessus d'un feu de bois. Pour ajouter de la saveur et éloigner les insectes, des épices telles que le sel, le cumin, le poivre, le piment en poudre, le curcuma, le gingembre et l'ail sont couramment utilisées. Une fois séchée, la viande peut être cuisinée de diverses manières, comme en la faisant frire ou griller.

Dans les cuisines népalaises, le Sukuti est préparé selon les préférences personnelles. Certains préfèrent le faire frire profondément, tandis que d'autres optent pour le griller. Avant la cuisson, la viande séchée est souvent mélangée avec un assortiment d'épices pour rehausser sa saveur. Elle est généralement servie avec des oignons, des tomates, des oignons verts ou des feuilles de coriandre, créant une collation épicée et savoureuse à la fois moelleuse et croustillante. Ce plat polyvalent offre une explosion de saveurs et de textures, en faisant un apéritif prisé dans la région.