Tourteau

Un tourteau, souvent désigné par le terme « tourteau d'huile », est ce qui reste après l'extraction de l'huile de certains aliments. Ces résidus sont généralement bien valorisés, fréquemment utilisés comme alimentation pour le bétail. On trouve des tourteaux provenant de diverses sources : olives (utilisées pour l'huile d'olive), arachides (pour l'huile d'arachide), pulpe de noix de coco (pour la crème et le lait de coco), raisins (pour le vin), pommes (pour le cidre) et graines de soja (pour le lait ou l'huile de soja). D'autres graines telles que le lin, le coton et le tournesol produisent également des tourteaux.

Cependant, tous les tourteaux ne sont pas comestibles. Par exemple, les tourteaux de graines de coton contiennent un pigment toxique appelé gossipol, qui doit être éliminé avant leur utilisation. Parfois, ces tourteaux non comestibles sont transformés en engrais.

Fait intéressant, les tourteaux ont des usages variés au-delà de l'alimentation animale. Au Népal, le tourteau de noix de Perse est utilisé à la fois en cuisine et comme remède contre les maux de tête — il est appliqué directement sur le front. Dans certaines régions, les tourteaux d'huile sont même employés comme combustible pour les chaudières en raison de leur bon pouvoir calorifique et de leur capacité à réduire les coûts énergétiques.