Chicharrón

Le Chicharrón est un plat très apprécié composé de ventre de porc frit ou de couennes de porc, mais il peut également être préparé à partir de poulet, de mouton ou de bœuf. Cette délicieuse spécialité culinaire est célèbre en Andalousie, en Espagne, en Amérique latine et dans d'autres régions influencées par la cuisine espagnole. On trouve du chicharrón dans des pays tels que la Bolivie, le Portugal, le Chili, la Colombie, le Costa Rica, Cuba, Haïti, la République dominicaine, l'Équateur, Guam, le Guatemala, le Honduras, le Salvador, le Mexique, le Nicaragua, le Panama, le Pérou, les Philippines, Porto Rico et le Venezuela.

Les méthodes de préparation et de service du chicharrón varient considérablement. Parfois, il est réalisé à partir de côtes de porc avec la peau, tandis que d'autres fois, des morceaux de viande plus charnus sont utilisés. Le chicharrón peut être un plat principal, un accompagnement, une garniture pour tortillas ou même un en-cas. Il est souvent servi avec des sauces, des salsas, ou intégré dans des plats traditionnels comme les tacos ou les gorditas.

Chaque pays a sa propre version du chicharrón. Au Brésil, il est appelé "torresmo" et est assaisonné avec de l'ail et du poivre. En Bolivie, il est préparé à partir de côtes de porc cuites dans leur propre graisse, relevées de saveurs comme l'ail et le citron. Au Mexique, le chicharrón est un incontournable des tacos et des gorditas, et il existe même des versions végétariennes.

Aux Philippines, le chicharon est un en-cas populaire fait de couenne de porc frite ou de peau de poulet frite. Il est couramment consommé comme "pulutan" (en-cas) ou tapas et utilisé comme garniture pour divers plats. D'autres variations philippines incluent le chicharong bulaklak, fait à partir d'abats de porc, ainsi qu'une version plus saine utilisant de la peau de thon.

Aux États-Unis, les couennes de porc sont souvent vendues comme en-cas, similaires aux chips. Dans le Deep South, les "cracklings" sont une version traditionnelle faite maison des couennes de porc. Différents pays ont également leurs propres versions de plats à base de couenne de porc, comme le flæskesvær au Danemark et les tsigarídes en Grèce.